Zutaten:
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 250 g fein gesiebter Puderzucker
- 350 g fein gemahlene Mandeln (ungeschält)
- 2 gehäufte TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft sehr steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Davon 4 Esslöffel für die spätere Glasur abnehmen und kaltstellen.
Unter den restlichen Eischnee die gemahlenen Mandeln und den Zimt heben. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 8 mm dick ausrollen und mit einer Stern-Ausstechform (zwischendurch in Wasser tauchen) Sterne ausstechen. Mit der beiseitegestellten Baisermasse bestreichen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 12–15 Minuten trocknen lassen, sodass die Unterseite noch weich bleibt.
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